Ìîñêîâñêèå ó÷åíûå ïðåäëîæèëè ïðîèçâîäèòü ïåðåðàáîòêó ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ èçãîòîâëåíèÿ êîôå ñ ïîìîùüþ äðîææåé.
Êàê ïåðåäàåò ïîðòàë «Íàóêà è òåõíîëîãèè», èññëåäîâàíèå ñïåöèàëèñòîâ èç ÐÕÒÓ èì. Ä. È. Ìåíäåëååâà ïîêàçàëî, ÷òî äðîææè ñïîñîáíû ýôôåêòèâíî ðàçëàãàòü êîôåéíûé øëàì - îñíîâíîé îòõîä ïðîèçâîäñòâà òîíèçèðóþùåãî íàïèòêà, ñ âûñîêèì âûõîäîì ïîëåçíîãî áåëêà.
Ïîñëå èçâëå÷åíèÿ èç êîôå öåííûõ âåùåñòâ îáðàçóåòñÿ êîôåéíûé øëàì (75-80% âîäû è 20-25% òâåðäîé ìàññû). Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ïî ñâîåé ñóòè øëàì - «ïîáî÷íîå ÿâëåíèå» ïðè ïðîèçâîäñòâå òîíèçèðóþùåãî íàïèòêà, ýòî ïðîäóêò, áîãàòûé æèðîì, áåëêîì è ñàõàðàìè.
Êîëëåêòèâ ó÷åíûõ ïîä ðóêîâîäñòâîì Èðèíû Øàêèð, äîöåíòà êàôåäðû áèîòåõíîëîãèè, ïðîâåë ñåðèþ èññëåäîâàíèé, â êîòîðûõ ïîäîáðàëè íàèáîëåå ïåðñïåêòèâíûé ìèêðîîðãàíèçì-äåñòðóêòîð êîôåéíîãî øëàìà - äðîææåâîé øòàìì Saccharomyces cerevisiae.
 õîäå ñåëåêöèè ó÷åíûå ïîëó÷èëè íàèáîëåå áûñòðîðàñòóùèå òèïû ýòîãî øòàììà äðîææåé. Îíè îòëè÷íûì îáðàçîì ïåðåðàáàòûâàþò îòõîäû êîôåéíîãî ïðîèçâîäñòâà, à íà âûõîäå îñòàåòñÿ öåííûé áåëîê, êîòîðûé ìîæíî èñïîëüçîâàòü â êîðìîâûõ öåëÿõ â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå.